1.2.人による蜂蜜の採集
詳細は｢養蜂｣を参照
やがて人類は養蜂､すなわちﾐﾂﾊﾞﾁを飼育して蜂蜜を得る方法を身に付けた｡ｴｼﾞﾌﾟﾄではおよそ5000年前に粘土製の管状の巣箱を用いた養蜂が始められ､巣箱を移動させながら蜜を採集させること（転地養蜂）も行われた[17]｡ｷﾞﾘｼｱ神話には養蜂の神ｱﾘｽﾀｲｵｽが登場する[20]｡
養蜂は､閉鎖空間の中に巣を作るというﾐﾂﾊﾞﾁの習性を利用し､内側をくり抜いた丸太や土管､わら縄製のｽｹｯﾌﾟ､木製の桶などを用いて行われる[21]｡かつては巣を切り取り､押し潰して蜜を搾り取る方法が採用されていたが､これはﾐﾂﾊﾞﾁに大きなﾀﾞﾒｰｼﾞを与えるものであった[22]｡現代的な養蜂では木製の枠の中に巣を作らせ､蜜が貯まると遠心分離器にかける方法が採用されている[23]｡遠心分離器による採蜜法は1865年に､ｵｰｽﾄﾘｱのﾌﾙｼｭｶによって考案された[24]｡遠心分離機の活用によってﾐﾂﾊﾞﾁ一群あたりの蜂蜜の採集量はおよそ5倍ないし10倍に増加した[23]｡
採集した蜂蜜には微量の花粉[† 2]や巣の破片が含まれている｡市場に流通している蜂蜜の多くは､それらを濾過した後で容器に詰められている[25]が､濾過には限界があり､若干の不純物が残留する[26]｡
蜂は基本的に植物由来の蜜を集めるが､天候不良などによって蜜の収集が捗らない場合は､様々な糖を集める習性がある[27]｡ｺﾞﾐ箱の空き缶からｼﾞｭｰｽの飲み残しを集めたり､食品工場の廃棄物を集めたりといった事例が知られ､その場合は材料に由来した色彩の蜜となる[27]｡例えばﾁｮｺﾚｰﾄ工場やﾏﾗｽｷｰﾉ･ﾁｪﾘｰ工場からの廃棄物を集めた蜂によって､赤色や青色の着色剤入りのｶﾗﾌﾙな蜜ができることがあるが､こういった蜜は商品価値がなく､養蜂家の悩みの種となる[27]｡