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4.主な餅の種類
4.3.もち米の粉を練って作るもの
もち米を蒸してから乾燥し、軽く砕いた道明寺粉で作る餡入りの餅で、椿の葉ではさむ。
桜餅(道明寺)
もち米を蒸してから乾燥し、軽く砕いた道明寺粉で作る餡入りの餅で、塩漬けしたの葉で包む。
信玄餅
求肥にきな粉と砂糖をまぶしたもの。黒蜜のたれをかける。
羽二重餅乳団子、走井餅
もち粉に砂糖や水飴を加えて練った柔らかい餅。
亥の子餅
亥の子に際して作られる餅菓子。様々な材料で作るが、求肥が多い。餅の場合もある。
芥子餅(けしもち)
求肥で餡をくるみ芥子の実をまぶしたもの。
ムーチー(鬼餅)
水で練ったもち粉を月桃(さんにん)の葉で包んで蒸した沖縄の餅。
花びら餅・御焼餅(おやきかちん)
ゴボウを薄くのばした餅で包んだもの。
日本のちまき
笹の葉で巻かれた餅。これに対して中国のちまきは、おこわの一種である。
トック
韓国の餅の一種。もち粉を練って、押し出し方式で作る。
煎餅(せんべい、いりもち)
練って作った餅を薄く成形して天日で乾燥させ、焼いて醤油等を塗ったもの。
白玉
ふところ餅
稲葉
草?(チャウコエ)
台湾の草餅。「草仔?」(チャウアコエ)ともいう。カメの形に作る「烏草龜?」(オーチャウクイコエ)もある。客家の「艾?」も同様。
炸麻?(チャーモワチー)
台湾の揚げ餅
紅龜?(アンクイコエ)
台湾の赤く染めてカメに似た形に作るもの。
[4]前ページ
(4.2.もち米をついて作る餅とその餅を利用した料理)
[6]次ページ
(4.4.うるち米を使うもの)
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出典:Wikipedia
2020/02/03 09:30
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