日本

��9.文化

日本の国土は大部分が温帯に属し､南北に長く､海洋に囲まれているため､四季がはっきりしており降水量も多い｡そのため､魚介類や海藻､野菜や山菜､果物など様々な食品が自然の恵みとして得られる｡また､稲作の導入､仏教や鉄砲の伝来､鎖国や文明開化､第二次世界大戦などを経て､様々な異なる食文化の影響を取捨選択した独自の食文化が成り立っている｡日本の伝統的な食文化である和食はﾕﾈｽｺの無形文化遺産に登録された｡現在の日本では貿易や情報通信などの発展に伴い､伝統的な日本の食文化だけでなく､世界中の食品や料理､風習などを伴う食文化に接することができる^{[239][240][241][242][243]}｡

食品

四季があり降水量が多いため､米を含む穀物､野菜や山菜などの種類が豊富である｡また暖流と寒流が交わる海洋に囲まれているため､魚介類や海藻などの種類も豊富である｡これらの食品は､多く採れかつ味の良くなる旬を大事にする形で利用されてきた｡一方で､ｳｼやﾆﾜﾄﾘなどの肉食が禁止されたことがあることなどの影響から､食肉や乳製品はあまり普及しなかった｡現在では食肉や乳製品も一般的に利用されており､また小麦や大豆など輸入が多い食品もある^{[239][240][242][244]}｡食料自給率は高くない｡

料理

一汁三菜など飯を中心としたﾒﾆｭｰ､献立が多い｡また様々な食品と豊富な水を利用した｢だし｣によるうま味も特徴として挙げられる^{[239][240][242]}｡

栄養

伝統的な食事は､比較的に栄養ﾊﾞﾗﾝｽに優れ低ｶﾛﾘｰという特徴がある｡一方で昔では凶作や戦争､貧困などによる栄養失調や生活習慣病もある^{[242][245][246]}｡

作法

食事の際の挨拶や､食器を手に持つことが許され､音をたてて食事をすることに寛容など､独自の作法がある^[241][242]｡

道具

食品の貯蔵や調理に用いた縄文土器や､食器に用いる漆器や陶磁器､調理に用いる包丁など､様々な道具が用いられてきた^[240][247]｡

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2019/12/15 更新

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