日本
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7.文化
7.2.食
日本の国土は大部分が温帯に属し、南北に長く、海洋に囲まれているため、四季がはっきりしており降水量も多い。そのため、魚介類海藻野菜山菜果物など様々な食品が自然の恵みとして得られる。また、稲作の導入、仏教鉄砲の伝来、鎖国文明開化第二次世界大戦などを経て、様々な異なる食文化の影響を取捨選択した独自の食文化が成り立っている。日本の伝統的な食文化である和食はユネスコ無形文化遺産に登録された。現在の日本では貿易情報通信などの発展に伴い、伝統的な日本の食文化だけでなく、世界中の食品料理風習などを伴う食文化に接することができる。[208][209][210][211][212]

食品


四季があり降水量が多いため、を含む穀物野菜山菜などの種類が豊富である。また暖流と寒流が交わる海洋に囲まれているため、魚介類海藻などの種類も豊富である。これらの食品は、多く採れかつ味の良くなるを大事にする形で利用されてきた。一方で、ウシニワトリなどの肉食が禁止されたことがあることなどの影響から、食肉乳製品はあまり普及しなかった。現在では食肉乳製品も一般的に利用されており、また小麦大豆など輸入が多い食品もある。[208][209][213] [211]食料自給率は高くない。

料理


一汁三菜などを中心としたメニュー献立が多い。また様々な食品と豊富なを利用しただしによるうま味も特徴として挙げられる。[208][209][211]

栄養


伝統的な食事は、比較的に栄養バランスに優れ低カロリーという特徴がある。一方で凶作戦争貧困などによる栄養失調生活習慣病もある。 [214] [211][215]

作法


食事の際の挨拶や、食器を手に持つことが許され、音をたてて食事をすることに寛容など、独自の作法がある。 [210] [211]

道具


食品貯蔵調理に用いた縄文土器や、食器に用いる漆器陶磁器調理に用いる包丁など、様々な道具が用いられてきた。[209][216]
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(7.1.被服)
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(7.3.建築)

208. 石毛直道『日本の食文化史』岩波書店
209. 『講座 食の文化 日本の食事文化』味の素食の文化センター
210. 『講座 食の文化 食の情報化』味の素食の文化センター
211. 農林水産省 日本の伝統的食文化としての和食
212. 農林水産省 「和食」がユネスコ無形文化遺産に登録されました!
213. 『講座 食の文化 調理とたべもの』味の素食の文化センター
214. 『講座 食の文化 食の思想と行動』味の素食の文化センター
215. 厚生労働省 栄養・食生活
216. 『講座 食の文化 家庭の食事空間』味の素食の文化センター

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出典:Wikipedia
2017/09/19 11:31
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