糖

��概要

糖（とう）とは､多価ｱﾙｺｰﾙの最初の酸化生成物であり､ｱﾙﾃﾞﾋﾄﾞ基 (−CHO) またはｹﾄﾝ基 (>C=O) をひとつ持つ｡ｱﾙﾃﾞﾋﾄﾞ基を持つ糖をｱﾙﾄﾞｰｽ(Aldose)､ｹﾄﾝ基を持つ糖をｹﾄｰｽ(Ketose)と分類する｡
一般的には炭水化物（糖質）と同義とされることが多いが､厳密には糖は炭水化物より狭い概念である｡糖質化学､分子生物学などでは炭水化物の代わりに糖質ないしは糖と呼ぶ場合が多い｡一方､生化学では炭水化物と呼ぶが､徐々に糖質と呼ぶようになりつつある｡栄養学では炭水化物のうち､人間によって消化できない｢食物繊維｣を除いた物を｢糖質｣と呼ぶが､単に糖質のみを指して｢炭水化物｣と呼ぶ事も多く行われてきた｡
また糖類（sugars）は､遊離糖類を指すことがあり､砂糖(同じくsugar)やﾌﾞﾄﾞｳ糖､果糖といった単糖類､二糖類を指し､穀物に含まれる多糖類のﾃﾞﾝﾌﾟﾝとは異なった健康への影響を有するため区別されている｡
糖質の栄養学･ｴﾈﾙｷﾞｰ代謝に関する事項は記事 炭水化物に詳しい｡

��目次

1.糖の構造

2.糖の分類

3.物理的性質

4.化学的性質

5.生合成

6.出典

7.関連項目

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2019/12/13 更新

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