脂肪酸

��概要

脂肪酸（しぼうさん､Fatty acid）とは､長鎖炭化水素の1価のｶﾙﾎﾞﾝ酸である^[1]｡一般的に､炭素数2-4個のものを短鎖脂肪酸（低級脂肪酸）､5-12個のものを中鎖脂肪酸､12個以上のものを長鎖脂肪酸（高級脂肪酸）と呼ぶ^[2]｡炭素数の区切りは諸説がある^[3][4]｡脂肪酸は､一般式 C_nH_mCOOH で表せる｡脂肪酸はｸﾞﾘｾﾘﾝをｴｽﾃﾙ化して油脂を構成する｡脂質の構成成分として利用される｡
広義には油脂や蝋､脂質などの構成成分である有機酸を指すが､狭義には単に鎖状のﾓﾉｶﾙﾎﾞﾝ酸を示す場合が多い｡炭素数や二重結合数によって様々な呼称があり､鎖状のみならず分枝鎖を含む脂肪酸も見つかっている｡また環状構造を持つ脂肪酸も見つかってきている｡

��目次

1.分類

2.命名法

3.化学的性質

4.生化学

5.飽和脂肪酸

6.不飽和脂肪酸

7.遊離脂肪酸

8.脚注

9.関連項目

10.外部ﾘﾝｸ

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2020/02/25 更新

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