紅茶
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7.紅茶の化学
7.5.乾燥における香気成分の変化
乾燥における熱風処理でかなりの香気成分が散逸する。また、糖のカラメル化も起こる。また、水分量が激減するため、製品の品質は安定する。

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(7.4.発酵における赤色色素の生成)
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(7.6.淹れた紅茶の化学)
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出典:Wikipedia
2019/12/17 05:00
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