5.2.農林水産業
亀岡市の農業の特徴[編集]
亀岡市は､京都にも大阪にもほど近い利便性に優れた場所に位置し､総面積の約12.3％にあたる2,770haの耕地を有する｡このうち田耕地（田んぼ）が2,660haで､耕地面積の約96.0％を占める｡広大な農地を有することから､京都市をはじめとする近郊都市の穀倉地として､高い農業生産力を誇っている｡
農業従事者は､水耕栽培を中心とした兼業農家が約73％を占めている｡平成28年にはｷﾇﾋｶﾘで亀岡を含む丹波地区が特Ａを獲得した｡各集落には営農組織が組織され､地域の特性を生かした産地づくり対策が進められている｡ 近年では高齢化が進み農業人口が減っていることが問題である｡
亀岡市の農業の歴史[編集]
弥生時代､亀岡を流れる桂川はたびたび氾濫を繰り返し､4世紀ごろまで亀岡盆地のほとんどが湖もしくは湿地帯であったとされている｡そのため､人々は扇状地などの高い場所で暮らしていたと推測される｡3世紀頃から水稲栽培が始まり､当時使われていたと考えられる水路や河川などで水を止めるために使用する堰が北金岐遺跡で見つかっている｡
7世紀頃､亀岡では渡来人の秦氏によって伝えられたとされる養蚕が盛んになり､蚕の餌となる桑の栽培が広まった｡亀岡の旧国名である丹波国桑田郡はこのことに由来する｡秦氏は現在の嵐山付近に堰を造設したことや､亀岡盆地の湿地帯を開拓し､農業技術や農具を伝承したことで知られる｡亀岡地域では桂川 (淀川水系)は大堰川（おおいがわ）と呼ばれるが､これは嵐山付近に造られたこの堰に由来する｡
奈良時代に始まった公地公民制により亀岡も条里制が行われ､平地の多くが碁盤目状に区画され開墾が進んだ｡
平安時代､新たに開墾された私有地である荘園 (日本)が各地に作られたが､亀岡では条里制によりすでに多くの土地が開墾されていたため､その水田面積に大きな変化はなかった｡亀岡につくられた荘園の所有者は藤原氏や皇室であった｡
江戸時代､亀岡は明智光秀の城下町である亀山を除いて､ほぼ全域にわたり農村であった｡米を中心とした五穀の栽培が大半を占めていたが､煙草､綿､小豆､ごぼうの栽培も小規模ながら行われていた｡また､それらの特産品の多くが上品（じょうぼん）であった｡水稲栽培が盛んであったことから酒造業も行われた
亀岡市の産品[編集]
丹波松茸､丹波黒豆､馬路大納言小豆､丹波栗､みず菜､千枚漬に重宝される篠大根（かぶら）や､丹波山の芋等の京野菜や､亀岡牛､丹波地鶏､鮎､猪などが知られる｡また､日本で唯一､ﾊﾊﾞﾈﾛ（ﾄｳｶﾞﾗｼの一種）の商業水準の生産も行われてる｡
亀岡牛は､肉質がとても柔らかく世界最高と言われる黒毛和種の肉牛である｡屠畜から遡って14ヶ月以上亀岡市内において肥育され､亀岡市食肉ｾﾝﾀｰで屠畜し､亀岡牛枝肉振興協議会が適当と認めたものが亀岡牛と認定される｡ 他のﾌﾞﾗﾝﾄﾞ肉牛と違う点は､飼育期間が2ヶ月～半年ほど長く､牛が成熟するのを待つことである｡これにより､肉の風味や油の艶を引き出し､からっとしたしつこくない味に仕上がるとされる｡亀岡市で飼育されている和牛の頭数は､京都府内における和牛の頭数の３割以上を占めている｡平成28年11月3日に神戸中央卸売市場西部市場で開催された第63回近畿東海北陸連合肉牛共進会において､亀岡牛は名だたる銘柄牛をおさえ､最優秀賞､優秀賞を受賞した｡
馬路大納言小豆は､馬路町で生産された丹波大納言のことである｡隣接する河原林､千歳などの各町で種を蒔いても普通の丹波大納言小豆になる｡高級品の丹波大納言小豆のなかでも最高級品であり､亀岡の深い霧と馬路町の石灰質の土壌が品質をよくする｡馬路大納言小豆は大粒で色艶がよく､独特の風味と香り､亀岡の馬路でしか生産できないという特徴から｢日本で一番の小豆｣とも言われている｡地域では､小学校の授業や､食の応援隊交流事業を通したｲﾍﾞﾝﾄの開催､お菓子や薬膳料理などとのｺﾗﾎﾞを通じて､馬路大納言を活用したﾌﾞﾗﾝﾄﾞ力向上の取り組みが行なわれている｡
篠大根は亀岡篠町の肥沃な堆積土で育った青首大根で､強い芳香が特徴である｡鳴滝の大根炊きとして知られる､了徳寺の大根炊きで使用される｡最近ではより市場価値の高い聖護院ｶﾌﾞに押されて､生産量が大きく減少している｡
京都府産丹波黒豆の愛称｢紫ずきん｣は荒巻禎一京都府知事（当時）が名付けた｡
京都農業協同組合（JA京都）は亀岡市に本店がある｡丹波地方の市町村､京丹後市を含む京都府中･北部を一括する｡農業協同組合であり､現在京野菜のほとんどがJA京都の産物である｡
2019/11/11 13:00
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