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苦味
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2.苦味物質
苦味物質は、主に、アルカロイド類のカフェインテオブロミンニコチンカテキンテルペノイドのフムロン類、リモニンククルビタシン、フラバノン配糖体のナリンジン、苦味アミノ酸、苦味ペプチド、胆汁酸無機塩類のカルシウム塩、マグネシウム塩がある[5][6]

茶などに含まれるカテキンコーヒーなどに含まれるクロロゲン酸などがある。デナトニウムは、最も苦味の強い物質としてギネスブックにも記載されている。

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出典:Wikipedia
2019/02/20 17:30
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