ﾎｯﾄﾄﾞｯｸﾞ

��2.具材

ｱﾒﾘｶのﾎｯﾄﾄﾞｯｸﾞに用いられるｿｰｾｰｼﾞは太さ2〜3cm､長さ15〜16cmほどのﾌﾗﾝｸﾌﾙﾄが標準的であるが､日本ではそれより細くやや長めのものが用いられることが多い｡素材はｱﾒﾘｶが牛肉あるいは牛豚混合の絹挽きが主であるのに対して､日本では豚肉の荒挽きが使われることが多く､また1960年代頃までは小ぶりのｳｲﾝﾅｰｿｰｾｰｼﾞや魚肉ｿｰｾｰｼﾞなどで代用されることも珍しくなかった｡これは戦後の日本においては牛肉が高価な食材であり､ｿｰｾｰｼﾞの材料として用いられることがほとんどなかったことや､豚を原料としたﾄﾞｲﾂ式のｿｰｾｰｼﾞのほうが先に紹介され､本格的とされたことなどに起因すると考えられる｡

ﾎｯﾄﾄﾞｯｸﾞ用のﾊﾟﾝについては､北米では柔らかく甘みのあるやや角張った小さめのものが用いられるのに対して､日本ではｺｯﾍﾟﾊﾟﾝを小型にしたような形状のﾛｰﾙﾊﾟﾝや､表面の固いﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝのような生地のものが好まれる傾向にある｡また､日本では通常はﾊﾟﾝの底面に対して垂直に切り込みが入れられるが､日本以外のほとんどの国では水平にｽﾗｲｽされる｡日本の一部ﾁｪｰﾝ店では､ﾅﾝを用いたﾅﾝﾄﾞｯｸﾞも販売されている｡

昭和の時代には日本でも移動販売車や駅構内などのｽﾀﾝﾄﾞが数多くあり､小型のﾛｰﾙﾊﾟﾝに赤いｳｲﾝﾅｰとｶﾚｰ粉で炒めたｷｬﾍﾞﾂなどを挟んだものがﾎｯﾄﾄﾞｯｸﾞとして売られていた（ﾄﾞｲﾂでも､ｶﾚｰ味の味付けとｿｰｾｰｼﾞの組み合わせであるｶﾚｰ･ｳﾞﾙｽﾄという屋台料理がある）｡古い喫茶店では､ｿｰｾｰｼﾞと炒めたｷｬﾍﾞﾂを挟んでﾄｰｽﾄした物がﾎｯﾄﾄﾞｯｸﾞとして供されていた｡提供する際に､真ん中付近で斜交いに2等分にｶｯﾄされることが多い｡

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2019/08/21 更新

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