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ハンバーグ
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4.調理の際の工夫
4.2.加熱
大きなハンバーグを作る際、なかなか中心まで火が通らず、ひっくり返そうとして崩れてしまうことがある。この場合、皿に置いてラップを掛け、電子レンジで肉汁が滲み出すまで加熱して焼くと、厚みのあるものも綺麗に焼け、中まで良く火がとおる。電子レンジ加熱中に出た肉汁は肉の旨みを含んでいるので、ソースに利用する。

他にも、フライパンで焼き目をつけた後、予熱したオーブンで中まで焼き上げたり、焼いた後に味の濃いスープで煮込む「煮込みハンバーグ」という料理もある。また、揚げる場合もある。キノコ野菜アルミ箔などで包み、加熱することで包み焼きハンバーグにするテクニックもある。

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出典:Wikipedia
2020/01/18 03:00
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