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クネーデル
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概要
クネーデルドイツ語Kn?del, イディッシュ語 kneydl, 英語knaidel)はドイツ料理オーストリア料理の一種で、ダンプリングの一種。ドイツ語ではクロース(Klo?)とも呼ばれる。「クネーデル」の読みはドイツ南部・オーストリア方言およびイディッシュ語からくる。

クネーデルはドイツ語で団子を意味する言葉である。茹でたジャガイモや固くなったパンを潰し、これを生地にして丸めたものを指すことが多く、主に肉料理の付け合せに使われる。中に揚げたクルトンを包むことがある。生地の中に果物のピューレを包んだクネーデルもあり、バニラソースや砂糖をかけてスイーツとして供される。肉や魚の身をすりつぶして団子状にし、茹でたり煮込んだりした料理もクネーデルと呼ばれ、その一例がレバークネーデル・ズッペである。

ドイツ語圏外のクネーデル[編集]

チェコでは、ドイツのクネーデルに類似のクネドリークknedl?k)という食べ物が有名である。スライスして肉類の付けあわせとして供されることがある。

フランスローヌ―アルプ地方では魚肉風味のクネルquenelle)という食べ物が有名である。

イタリア北部の国境地帯(オーストリアの文化の影響がある)ではカネデルリCanederli)と言う名前になっており、パンを使ったニョッキという位置づけになっている。

ポーランドではピズィpyzy)あるいはクルスキkluski)が、一般に広く食べられている。ジャガイモをすり潰したものをベースに片栗粉を加え、時にはニョッキのようにフレッシュチーズなどを加えて練り、小さくまとめて、茹でたり蒸したりして作る。もっちりとした食感がある。これを肉料理や魚料理の付けあわせにしたり、すいとんのようにスープの具にしたりする。また、大きめに作り、中に挽肉香味野菜を練ったを入れて茹で、フライドベーコン、ビーフクリームソース、グレービーソースきのこのソースなどをかけ、メインディッシュとして食べることもある。さらに、大きめに作り、中にプラムリンゴなどの果物を入れて、茹でたり蒸したりし、溶かしバター・砂糖・シナモンをかけて食べることもある。クルスキは特に、中に具の入っていないものを指す。

関連項目[編集]

いももち - 北海道のものが、これと似ている。

外部リンク[編集]

挽肉クネーデルのレシピ(英語)
Kn?delrezepte(ドイツ語)
Tiroler Kn?del Rezepte - 閉鎖。(2007年3月13日時点のアーカイブ
クネドリーク/ピズィ

ピズィのレシピ(英語)
蒸しピズィ(英語)
さまざまなピズィの写真
写真と千野氏の妻のレシピあり(日本語)(2009年9月25日時点のアーカイブ
じゃがいものピズィ - 工藤久代さんの「作ってみませんか ポーランド料理」(日本語)
プラムのピズィのレシピ(英語)
出典:Wikipedia
2020/01/08 16:01
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