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タンパク質
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3.物性
3.2.モルテン・グロビュール状態
タンパク質はその変性の途中で、二次構造はあまり変化しないのに三次構造が壊れた状態を取ることがある。これをモルテン・グロビュール状態 (molten globule state) とよぶ[13]。この状態は高塩濃度下かつ低pHの条件で安定に存在することがあり、タンパク質の折り畳みの初期過程を反映したものであると考えられている。

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(3.1.熱力学的安定性)
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(3.3.熱変性・低温変性)
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出典:Wikipedia
2020/02/18 09:30
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