もち米
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概要
もち米もちごめ、もちこめ、もちよね、もちまい、糯米: sticky rice)とは、糯性をもつコメの品種群。糯性とはアミロースを全くあるいはほとんど含まない作物の種類を指す[1][2]
「糯」の一字でもち米を意味することもある[3]。同音の字として「餅」があるが、本来、「餅」はモチ性の穀粒などを蒸した上で搗くなどして作られた食物をいうのに対し[4]、「糯」はアミロースを全くあるいはほとんど含まない性質を持つ作物を指す[1][4]。ただし、近年では餅米と表記されていることもある。
糯米に対してアミロースを含む粘り気が少ないコメは粳米(うるちまい、うるごめ)、粳(うるち、うる)という。
目次
1.概要
2.主な品種
3.ギャラリー
4.脚注
5.関連項目
出典:Wikipedia
2018/07/17 09:30
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2019/08/17 更新
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