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くさや
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概要
くさやは、魚類干物の一つで、伊豆諸島特産品として知られている。クサヤモロなどの新鮮な魚を「くさや液」と呼ばれる魚醤に似た独特の匂いや風味をもつ発酵液に浸潤させた後これを天日干しにした食品である。
新島における方言で魚全般を指して「ヨ」と言われており「臭い」+「魚」=「クサヨ」が転じて「クサヤ」になったと言われている。また、新島ではくさやを製造している水産加工業者を指して「イサバヤ」と呼んでいる。
目次
1.特徴
2.製法
└2.1.くさや液
3.調理法
4.産地
5.歴史
├5.1.背景
└5.2.くさやの原型
6.匂い
7.脚注
8.関連項目
9.関連書籍
10.外部リンク
出典:Wikipedia
2020/02/13 03:00
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